COGUMELOS

O cogumelo Shiitake é um dos mais amplamente cultivados no mundo, tanto para a produção de medicamentos como também para a culinária. Devido ao seu uso tradicional em medicamentos do povo asiático e sua disponibilidade, foi  assunto de intensa pesquisa. Vários estudos já demonstraram que o Shitake possui efeito antifúngico, antitumoral e antiviral.

O Shiitake é uma das fontes mais populares de proteína no Japão, e a principal na China e outras partes do Beira de Pacífico. Como uma fonte de alimentação, tem os atributos combinados de ser apetitoso, nutritivo e dietético. Shiitake tem qualidades nutricionais adequadas para servir como um prato principal. Adapta-se bem às receitas como um substitutivo da carne.

Acredita-se que o efeito antiviral seja dado pela habilidade do Shiitake para produzir interferon. Pesquisadores informaram que o consumo de congumelos Shiitake diminui o colesterol do sangue em níveis de até 45%.

Os resultados mais significativos aconteceram quando foram ingeridos alimentos de alto teor de colesterol, simultaneamente com o Shiitake. Em dois estudos em humanos, o colesterol baixou 6 a 15 por cento quando a quantidade de Shiitake consumida era de nove gramas por dia, ou aproximadamente 10 cogumelos secos de tamanho médio.

Shiitake também mostrou a capacidade para baixar pressão alta em animais de laboratório. Lentinan, que é o nome dado a uma fração de polissacarídeos altamente purificada de cogumelos Shiitake, é uma droga aprovada no Japão, e geralmente é administrada por meio de injeção e usada como um agente para prolongar a sobrevivência de pacientes em terapia de câncer convencional, como também em pesquisa sobre AIDS.

O Lentinan está comercialmente disponível para uso clínico. Em 1987 foi a droma anticâncer mais vendida no Japão. Lentinan não somente é útil para tratamento de câncer, mas também pode prevenir o aumento de dano aos cromossomos induzido por drogas anticâncer.

Adicionalmente, o Shitake contém todos os aminoácidos essenciais em proporções melhores que soja, carne, leite ou ovos, como também minerais em uma boa mistura, e vitaminas A, B, B12, C, D e Niacina.

O Shitake produz uma combinação ideal para absorção de gordura que ajuda a redução de peso. É delicioso comer e faz bem para você.

Texto: site Ativo.com

Receitinha: Shiitake Delícia

Tempo de preparo: 20 minutos
Serve 1 pessoa

cerca de 7 a 10 cogumelos shiitake médios (retire um pouco da terra com um pano macio e descarte os caules)
1 colher de chá rasa de manteiga

1 colher de sobremesa de azeite extra-virgem
1 dente de alho laminado bem fino
molho shoyu light
tomilho (se for seco, coloque para reforgar junto com o alho)
cebolinha picada para decorar

Corte os cogumelos em fatias. Aqueça a manteiga e o azeite (fogo brando) numa frigideira e, imediatamente, coloque o alho para refogar. Quando o alho exalar aroma, coloque os cogumelos, mexendo bem para que todos absorvam o refogado, até que eles murchem e fiquem úmidos novamente
jogue shoyu a gosto e tempere com o tomilho. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha, misturando bem. Você pode servir essa preparação com arroz integral, acompanhando uma massa integral ou batata assada, ou em cima de uma torrada integral ou na omelete de claras.