Strogonoff de Berinjela ( Xô! Colesterol alto!)

3 berinjelas descascadas e cortadas em tiras
4 tomates sem pele ou molho de tomate
1 cebola picada
1 colher (chá) de curry
1  dente de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
1 copo de champignon em lascas
1 pitada de noz-moscada ralada
1 caixa de creme de leite LIGHT ou de soja
cheiro verde
sal a gosto

Descasque as berinjelas, corte-as em tiras e depois em cubinhos e coloque de molho em uma tigela com água
e 1 colher de sal durante mais ou menos 1 hora.
Pique as cebolas e leve ao fogo com azeite e alho.
Deixe dourar junto com o curry.
Enquanto isto, bata no liquidificador o tomate, a salsa e um pouco de água (caso você não use o molho de tomate pronto). Assim que o tempero estiver dourado, acrescente o molho de tomate e deixe no fogo baixo por 10 minutos. Escalde a berinjela e coloque no molho deixando cozinhar um pouco. Acrescente o champignon e demais condimentos de sua preferência. Retire do fogo e coloque o creme de leite LIGHT ou de soja.
Sirva com arroz branco misturado ao arroz integral ou à quinua em grãos.

Delícia Light de Inverno

1 embalagem de creme de leite light (sem hidrogenada)
1 vidro de leite de coco light
1 pacote de pudim diet de coco
1 xícara de leite desnatado
Adoçante forno e fogão a gosto
2 xíc (s) de frutas picadas (manga,kiwi,morangos,abacaxi e pêra)
Caldo de 1 laranja
½ xic de ameixa seca e ½ xíc de amêndoas

Coloque as frutas picadas para ferverem com o suco de laranja,as ameixas e as amêndoas, em fogo brando. Após o caldo secar, apague e reserve.
Misture os demais ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até levantar fervura. Despejar as frutas num refratário e, sem seguida, cubra com o creme pronto. Deixe esfriar e leve para gelar. Sirva 1 taça de sobremesa após uma sopinha!

Fondue de Queijo Light (4 pessoas)

1 dente de alho
150g de requeijão light sem hidrogenada
100g de queijo Cottage
150g de queijo mussarela light ralada
100ml de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 pitada de noz-moscada

Esfregue um dente de alho na panela de fondue Forma e, em seguida, acrescente o requeijão e a metade do leite com a maisena dissolvida. Bata bem o queijo Cottage com o restante do leite e acrescente aos poucos na panela. Junte a noz-moscada e o queijo prato, mexendo até incorporar à massa.

Ao servir
Brócolis, abobrinha,champignon, beterraba, berinjela, couve-flor e cenoura cozidos no vapor. Tomates cereja, kani kama, ovos de codorna e cubos de pão integral.

Fondue Light de Morangos

2 laranjas pêra
250g de morangos
1 maçã
8 envelopes de adoçante em pó (próprio para ser levado à altas temperaturas)
Gotas de limão

Bater todos os ingredientes, até formar um purê. Levar ao fogo e deixar ferver por 30min., mexendo de vez em quando.  Leve ao rechaud mantendo a chama do mesmo baixa e deguste com as frutas de sua preferência.

Ao servir:

Maçã, laranja, tangerina, banana, pêra, morango, abacaxi, damascos secos e uvas.

Fondue de Chocolate (4 pessoas)

200g de chocolate ao leite
150g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite light (com soro)

Picar o chocolate e juntar o creme de leite. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.

Ao servir:
Kiwi, banana, morangos, amoras, cerejas, uvas, abacaxi, maçã, pêra, damascos secos, ameixas secas sem caroço e banana-passa.

Caldo Verde Revigorante
(revitaliza o corpo e engorda menos que o com batata inglesa)

1 maço de couve
4 inhames médios
2 dentes de alho picados
2 xícaras de alho-poró picado
1 col de sopa de azeite
Sal marinho e pimenta a gosto
Lave e corte em tiras finas as folhas de couve. Lave e descasque os inhames (use luvas para não “pinicar”), pique-os e coloque-os para cozinhar em água suficiente para cobri-los. Quando estiverem cozidos, passe-os no espremedor e reserve. Refogar, em fogo brando, o alho, alho-poró, couve e azeite. Acrescentar o purê de inhames e colocar água suficiente para obter um caldo grosso. Temperar com sal e pimenta e deixar apurar em fogo brando, uns 3 minutos. Apagar e servir. Pode salpicar bacon de soja ao servir. 

Suco Soldadinho Antigripal

1 laranja com bagaço picada
1 kiwi
1 lasca de gengibre
1 copo de água-de-coco verde
2 colheres (sopa) de polpa de coco verde
Bater e beber.